「冬の黒いダイヤモンド」
11月～3月：「冬の黒トリュフ」断面が黒檀色や、紫がかった茶色で繊細な強い香り（アロマ）がします。
シーズン初めは中身の色がまだ十分に熟れておらず色の薄い場合がありますが冬が深まるにつれ黒色に近づき香りも強くなります。中身の色を確認する為に一部に削られた断面がある場合があります。黒トリュフとしては、フランスのペリゴール産も有名ですが、イタリア産の黒トリュフも同等・それ以上と評価があり世界中の方々に愛されています。